Kétchup de escaramujo o rosa mosqueta

En los países escandinavos, los escaramujos se recogen en abundancia a finales del verano. Muchos se marchitan en la rama, sin embargo, los jarabes y las mermeladas son excelentes productos elaborados con este interesante fruto forrajero.

Es difícil describir el sabor de este kétchup, pero yo diría que es una mezcla entre la terrosidad de las ciruelas secas y la acidez de las manzanas. Utilízalo en sándwiches de salchichas y queso o como salsa para verduras crudas. Para esta receta, asegúrate de elegir escaramujos que sean gordos, ligeramente blandos y que se puedan aplastar al apretarlos con los dedos (ten cuidado al hacer esta última prueba, ¡puede haber espinas!).

¿Cómo hacer el kétchup de escaramujo o rosa mosqueta?

Ingredientes.

  • 2 kg de escaramujos (con tallos y colas).
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 100 ml de vinagre de malta
  • 60g de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 clavos enteros
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (molida)

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 100°C. Lavar bien los tarros con agua caliente y jabón, enjuagarlos bien, colocarlos en una bandeja de horno y esterilizarlos en el horno durante 20 minutos. Dejar enfriar.
  2. Poner 200 ml de agua en una cacerola, añadir los escaramujos, el ajo y la cebolla y cocer tapado, a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que los escaramujos estén blandos en el centro al apretarlos firmemente (el tiempo exacto dependerá del tamaño de los escaramujos, así que hay que añadir más agua si la cacerola parece estar demasiado seca).
  3. Añadir los escaramujos tamizados a un bol, por tandas. Este es un proceso sucio, pero el objetivo es sacar toda la pulpa posible de las semillas de rosa mosqueta. Si quieres extraer más pulpa, vuelve a poner las semillas coladas en la olla con 100 ml de agua, calienta y vuelve a colar.
  4. Una vez que haya salido toda la pulpa, ponerla de nuevo en la sartén con el vinagre, el azúcar, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica.
  5. Llevar a ebullición a fuego medio y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cocer a fuego lento hasta que adquiera un color rojo intenso y se asemeje a una salsa espesa. Si el kétchup parece demasiado espeso, añada un chorrito de agua.
  6. Verter el kétchup en los tarros preparados, ciérralos y guárdalos en el frigorífico hasta 2 meses.