El Mejor Refresco de Escaramujos fermentados del 2021

El escaramujo es un fruto que se caracteriza principalmente por su alto contenido en vitamina C, carotenoides y flavonoides. Gracias a sus increíbles beneficios, se trata de un fruto muy utilizado para preparar mermeladas, juegos, tés y otras recetas.

En Escaramujo.online te contaremos paso a paso cómo preparar una soda de escaramujos. Esta bebida no solo te resultará beneficiosa, sino que también te encantará su sabor único y delicioso.

Elección de los Escaramujos

Antes de darte como tal la receta para que puedas preparar una soda de escaramujos, es necesario indicarte la forma en la que debes seleccionar los escaramujos y eliminarles los tallos.

Existen escaramujos más dulces que otros, los cuales son fácilmente identificables por tener un color rojo intenso. Los escaramujos dulces aportan un sabor único a la soda y ayudan a agilizar el proceso de fermentación; sin embargo, debes tener en cuenta que estos escaramujos han perdido parte de su contenido en vitamina C.

También es importante asegurarse que los escaramujos estén lisos y no tengas arrugas en el centro. Las arrugas pueden ser un indicativo de alguna infección en la planta, lo que disminuirá el valor nutricional del fruto.

Si quieres aprovechar al máximo el valor nutricional de este fruto, lo más recomendable es que utilices escaramujos que estén de un color rojo neutral, no tan intenso. También debes evitar utilizar escaramujos que tengan tonos anaranjados, ya que esto es un indicativo de que aún no han madurado.

Preparación de los Escaramujos

Lo mejor es utilizar y preparar los escaramujos inmediatamente después de que han sido cosechados, ya que con el paso del tiempo van disminuyendo sus propiedades beneficiosas.

Sea que compres los escaramujos ya recolectados o que tengas tu propia planta y vayas a cosechar los frutos, asegúrate que estos no tengan tallos. Los tallos pueden agregarle un sabor fuerte a la preparación, además que carecen de valor nutricional.

Escaramujos silvestres

Eliminar semillas y pelos

En algunas recetas también es conveniente que elimines las semillas y los pelos de los escaramujos. Las semillas no son digeridas por nuestro cuerpo, y los pelos finos presentes en ellas pueden aportar un sabor desagradable e incluso pueden irritar nuestro paladar.

Existen dos maneras de eliminar las semillas y los pelos.

  • Una es manual y puede llevar un poco más de tiempo, ya que consiste en cortar a la mitad cada escaramujo y eliminar las semillas.
  • La otra forma es cocinar los escaramujos a fuego lento y con un poco de agua, para luego pasarlos a través de un colador y embotellar el jugo resultante (el cual puede ser utilizado en la elaboración de sopas, salsas, bebidas, etc.).

Dependiendo de la receta que vayas a elaborar, puedes escoger entre un método u otro.

¿Cómo preparar la soda de escaramujo?

Como pudiste haber notado en la sección anterior, el escaramujo es un fruto con el que en ocasiones es difícil trabajar, en especial cuando se trata de recetas en las que se necesita eliminar los pelos y las semillas.

Hay recetas en las que no necesitas sacar las semillas, sino que puedes trabajar directamente con los frutos enteros (sin tallos, por supuesto). La soda de escaramujo es una de estas recetas.

Esta receta permite eliminar las semillas y los pelos simplemente cocinando los escaramujos enteros y luego colándolos, lo que es una ventaja a la hora de agilizar el proceso.

La soda de escaramujo es un refresco probiótico saludable. Es una bebida ideal para los días calurosos del verano, ya que refresca tu cuerpo y te da una increíble sensación de bienestar. A continuación en Escaramujo.online te presentamos la receta con más detalles.

INGREDIENTES

  • 3 tazas de escaramujos frescos y sin tallos.
  • Agua.
  • Colador de metal
  • 3/4 de taza de miel natural o azúcar. También puedes utilizar azúcar moreno o algún otro tipo de edulcorante.
  • Una o dos cucharadas de cultivo fermentado, el cual ayudará a agregar los gases y el sabor característicos de la soda. Puedes utilizar yogur natural, por ejemplo.
  • Un recipiente de vidrio para dejar fermentar la preparación, preferiblemente una damajuana.
  • Una esclusa de aire, la cual permitirá agregarle gases a la preparación.
  • Un embudo.
  • Botellas con tapa, para almacenar.

Preparación del Refresco de Escaramujos

  • En una olla, agrega las 3 tazas de escaramujos maduros y sin tallos, y ponlos a cocinar a fuego lento con 8 tazas de agua. Esto permitirá obtener un jugo y concentrar el sabor y las propiedades de estos frutos.
  • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira la olla del fuego y deja enfriar varias horas. Puedes dejarlo enfriar toda la noche, aunque esto no es estrictamente necesario. Con que transcurran 1-2 horas es más que suficiente.
  • Una vez enfriado, el siguiente paso es colar los escaramujos. Esto te permitirá eliminar las semillas y los pelos de manera rápida, y obtendrás el jugo que utilizarás en el resto de la preparación.
  • Agrega 3/4 de taza de miel natural o azúcar, y mezcla bien hasta que todo el dulce se haya disuelto en el jugo de escaramujo. (Este jugo también se puede utilizar para acompañar tus comidas favoritas).
  • Agregar una o dos cucharadas de yogurt natural u otro cultivo fermentado. Mezclar bien.
  • Vierte el jugo en un recipiente de vidrio esterilizado y muy limpio. Es preferible utilizar una damajuana, ya que estos envases permiten aislar mejor el jugo, y son los que se utilizan para fermentar vinos y otros licores.
  • Ajusta la esclusa de aire en el recipiente de vidrio que contiene el jugo de escaramujo. Asegúrate de que la esclusa de aire encaja perfectamente con la parte superior del recipiente de vidrio, y que no se sale el aire por ningún orificio. Esto te permitirá agregarle gases a tu soda.

Dejar reposar unos días

  • Deja reposar durante tres o cuatro días, y luego pruébalo para asegurarte de que tenga el sabor que deseas. En el tiempo de fermentado influyen diferentes variables, algunas son: la temperatura de la habitación, el tipo de cultivo fermentado que se utilizó, etc. Es por esto que algunos preparados pueden tardar más tiempo en fermentar, y otros pueden fermentar incluso en menos de tres días.
  • Una vez que hayas conseguido el sabor deseado, el paso final es poner la soda en botellas con tapón y refrigerarlas para ralentizar el proceso de fermentación. Cada vez que quieras disfrutar de esta deliciosa soda, lo único que tendrás que hacer es abrir una de estas botellas.

Recomendaciones

Lo más recomendable es no dejar que la soda permanezca muchos días en el refrigerador, sino más bien tomarla en el transcurso de las siguientes semanas. Si la dejas durante mucho tiempo en el frigorífico, corres el riesgo de perder parte del preparado debido al llamado “efecto géiser”.

En caso de que decidas preservar por mucho tiempo éste preparado, te recomendamos revisarlo de vez en cuando para asegurarte que no se esté acumulando ningún tipo de presión.

También tendrás que tener en cuenta que la bebida se va volviendo más seca, ácida y burbujeante con el paso del tiempo, además que desarrollará mayor contenido de alcohol (por lo que tendrás que probarla antes de dársela a tus hijos pequeños, en caso de que los tengas).

Aprovecha al máximo las propiedades medicinales y el contenido en vitamina C del escaramujo. ¡No dejes de probar esta receta que seguro refrescará los calurosos días de verano y te cautivará con su increíble sabor!

Referencias bibliográficas:

Resumen
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Nombre de la receta
Refresco de Escaramujo
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntuación media
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