Tarta de natillas de rosa mosqueta o escaramujo

Si no te gustan las galletas, la tarta de natillas de rosa mosqueta puede ser más tu estilo. Es una hermosa natilla en una corteza de mantequilla y cubierta con un glaseado de miel de rosa mosqueta.

¿Cómo se hace la tarta de natillas de rosa mosqueta o escaramujo?

 Ingredientes para la base de la masa de la tarta

  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla fría, cortada en dados
  • 20 g de almendras molidas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 huevo batido
  • De 1 a 4 cucharadas de agua fría
  • Una pizca de clara de huevo

Ingredientes para el relleno de las natillas

  • Leche (320 ml)
  • 80 g de azúcar blanco sin refinar
  • 5 yemas de huevo de corral (los huevos deben ser congelados)
  • 25 g de harina de maíz (hacerla pasta añadiendo agua fría)

Ingredientes para la guarnición y el glaseado

  • 200 ml de jarabe de rosa mosqueta
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 g de escaramujos, recién sacados del congelador

Elaboración

  1. Añadir la harina, las almendras molidas y la levadura en polvo en un bol grande y frotar con la mantequilla hasta que la mezcla se parezca al pan rallado.
  2. Añadir el huevo batido y el agua fría, 1 cucharada a la vez (lo suficiente para hacer una masa). También se puede mezclar en un procesador de alimentos y añadir el agua al final.
  3. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y enfriarla en la nevera durante al menos 30 minutos.
  4. Precalentar el horno a 200 °C y engrasar un molde de 23 cm de diámetro.

Elaboración del relleno

Para preparar el relleno:

  1. Llevar la leche a ebullición en un cazo mediano y batir.
  2. Retirar del fuego y batir el azúcar y las yemas en un bol mediano durante 3-5 minutos, o hasta que la mezcla forme cintas gruesas al batir. Añadir poco a poco la pasta de harina de maíz con un batidor hasta que esté bien mezclada.
  3. Verter lentamente la leche caliente, mezclar bien y volver a poner la mezcla en la olla. Calentar la mezcla hasta que hierva, removiendo constantemente.
  4. Calentar durante un minuto más, luego verter la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 10 minutos. Cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
  5. Extender la masa en una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga 1/2 cm de grosor y forres una bandeja de horno con ella. Pincelar con un poco de clara de huevo, cerrar el molde y hornear durante 15 minutos (hasta que estén dorados y crujientes).
  6. Dejar que se enfríe un poco y luego pasarlo con cuidado a una rejilla. En este punto se puede tapar y guardar durante un par de días antes de utilizarlo.

Elaboración del glaseado

Para hacer el glaseado:

  1. Llevar a ebullición la mitad del jarabe de rosa mosqueta en un cazo y retirar la sartén del fuego.
  2. Disolver la maicena en el jarabe restante y volver a ponerlo rápidamente en la sartén y calentar, removiendo, hasta que espese.
  3. A continuación, añadir la miel, llevar a ebullición y retirar la sartén del fuego. Apartar y dejar enfriar.
  4. Cuando se vaya a montar la tarta, verter el relleno de las natillas, cortar con cuidado los extremos de los escaramujos con un cuchillo afilado, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las bolas de semillas con una cucharilla.
  5.  Colocar los escaramujos con la parte cortada hacia abajo sobre las natillas. Verter el glaseado en una jarra y rociar por encima. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.