Vinagre de escaramujo

El vinagre de escaramujo o rosa mosqueta tiene un sabor picante y brillante con un toque cítrico y, no sólo va bien con las verduras y las ensaladas, sino también con el jamón, las carnes ahumadas y el pescado, y también es un gran complemento para las salsas de caza.

Cómo hacer vinagre de rosa mosqueta.

Ingredientes.

  • Rosa mosqueta, natural.
  • Vinagre de vino blanco. Utilizar vinagre de vino blanco porque es más ligero y fino que el vinagre de vino tinto o el vinagre de sidra de manzana.
  • Cáscara de naranja, sin encerar.

Elaboración de la receta

Esta receta es muy sencilla y hace suficiente vinagre delicioso para llenar una botella:

  1. Lavar y secar los escaramujos y pincharlos por todas partes con una aguja. Esto permitirá que el aroma salga del fruto de la rosa mosqueta.
  2. Pelar la piel de la naranja, dejando fuera la mayor parte posible de la médula blanca amarga. Cortar la cáscara en cuadrados de 2 cm.
  3. Colocar los escaramujos en una brocheta, con la naranja en medio, en un tarro esterilizado.
  4. Verter el vinagre sobre ellos y cubrirlos todos con vinagre.
  5. Colocar en la nevera durante 2 semanas para que madure.
  6. Retirar las brochetas y los escaramujos, o si quieres dejarlos dentro, añadir más vinagre para mantener los escaramujos cubiertos.

Recomendaciones

Se puede utilizar para dar sabor al pollo y al cerdo, adornar las verduras de invierno o añadir un sabor cítrico afrutado a las ensaladas sencillas.

Algunas rosas mosquetas son muy ricas en pectina natural. Si se deja el líquido demasiado tiempo (más de 6 semanas), los escaramujos pueden convertirse en una gelatina espesa.

Cuando esto ocurra, transfiere el contenido del frasco a un bol. Añade otra taza de vinagre y remueve enérgicamente para deshacer los grumos de la gelatina. A continuación, añade la rosa mosqueta y el vinagre y llena el tarro.